Resep BBQ Sate Maranggi Khas Purwakarta yang Otentik
Sate Maranggi, hidangan legendaris dari Purwakarta, Jawa Barat, dikenal karena keunikan bumbu dan cita rasanya https://omsouthernbbq.com/ yang khas. Berbeda dengan sate pada umumnya, sate ini tidak disajikan dengan bumbu kacang, melainkan dengan sambal oncom yang pedas dan segar. Resep ini akan membimbing Anda membuat Sate Maranggi otentik yang lezat, lengkap dengan marinasi bumbu yang meresap sempurna.
Bahan-Bahan Utama
Untuk menghasilkan Sate Maranggi yang lezat, pemilihan daging menjadi kunci. Anda bisa menggunakan daging sapi has dalam atau bagian paha kambing yang sedikit berlemak agar hasilnya empuk dan juicy.
- 500 gram daging sapi/kambing, potong dadu 2×2 cm
- 25 buah tusuk sate
- 2 lembar daun pepaya untuk membungkus daging (opsional, untuk melunakkan daging)
Bumbu Marinasi Halus
Bumbu marinasi adalah rahasia utama kelezatan Sate Maranggi. Campuran rempah-rempah yang meresap ke dalam serat daging akan menciptakan cita rasa yang kaya.
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdm air asam jawa
- 50 ml kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus dan tercampur rata.
Langkah-Langkah Membuat Sate Maranggi
Proses pembuatan Sate Maranggi tidak rumit, tetapi membutuhkan kesabaran agar bumbu meresap sempurna.
1. Marinasi Daging
Campurkan potongan daging dengan bumbu marinasi yang sudah dihaluskan. Aduk rata hingga semua bagian daging terlumuri bumbu. Jika menggunakan daun pepaya, remas-remas daging bersama daun pepaya selama 15-20 menit, lalu buang daunnya. Diamkan daging di dalam kulkas selama minimal 2 jam, atau lebih baik semalaman, agar bumbu benar-benar meresap.
2. Tusuk Sate
Setelah proses marinasi selesai, tusuk potongan daging ke tusuk sate. Setiap tusuk bisa diisi 3-4 potong daging. Sisihkan.
Resep Sambal Oncom Khas
Sambal oncom adalah pelengkap wajib yang membuat Sate Maranggi menjadi otentik. Rasa pedas dan gurihnya sangat pas dipadukan dengan manisnya sate.
- 150 gram oncom merah, bakar sebentar lalu hancurkan
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 2 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 1 sdt gula merah
- Garam secukupnya
- 100 ml air
- 1 sdm minyak untuk menumis
Haluskan semua bahan bumbu (kecuali oncom). Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan oncom yang sudah dihancurkan dan air. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
Proses Pembakaran Sate
1. Siapkan Bakaran
Siapkan arang batok kelapa atau arang biasa untuk membakar sate. Panaskan arang hingga menjadi bara api yang merata.
2. Bakar Sate
Letakkan tusukan sate di atas panggangan. Olesi dengan sisa bumbu marinasi yang dicampur sedikit kecap manis. Balik sate secara berkala agar matang merata. Lakukan proses ini hingga sate matang sempurna dan berwarna kecokelatan. Angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi atau lontong dan sambal oncom. Selamat mencoba!